大閘蟹，你“蒸”的吃對了嗎？

中國人吃蟹的歷史可以追溯到夏朝之前。唐宋時期，受黃河泛濫的影響，全國水域較為寬廣，蟹的產(chǎn)量和普及度較高，明清時期戰(zhàn)亂紛爭，國力衰弱，大閘蟹成為奢侈食品的行列。

小說《紅樓夢》里面這樣描寫大閘蟹：咽不下玉粒金莼噎滿喉，照不見菱花鏡里形容瘦?？梢姶箝l蟹在《紅樓夢》中是何等美味。

最佳季節(jié)

有俗語曰，秋風(fēng)起，蟹腳癢，10月吃膏，9月品黃（農(nóng)歷）。

但是很多人都會在中秋節(jié)來臨之前就已經(jīng)對螃蟹蠢蠢欲動了，對吃蟹這件事也是心癢癢，但是吃螃蟹最好的季節(jié)不是在中秋節(jié)。

每年寒露之后（10月8號），母蟹基本達到性成熟，口感可以走向巔峰。

公蟹呢，則更晚，往往在10月下旬往后才能大批量達到性成熟，口感開始提升。

如何形容黃金季節(jié)的蟹：蟹膏金黃流油，蟹肉飽滿鮮甜。有沒有想到就流口水？

所以別在中秋節(jié)前就買好大閘蟹準備開吃了，再等等有驚喜哦！

最佳地區(qū)

在了解了吃螃蟹最佳的時間，接下來聊聊哪里的螃蟹最好吃。

一般認為，陽澄湖是大閘蟹的天堂：水質(zhì)清澈，水草豐茂，水底遍布硬石，一米八左右水深的光照和溫度剛好適合大閘蟹的生長?？梢哉f陽澄湖產(chǎn)出的螃蟹的質(zhì)量在國內(nèi)是數(shù)一數(shù)二的。

市面上很多賣螃蟹的都說自己家的是陽澄湖的，小伙伴們購買的時候要擦亮眼睛。

如何挑選

知道了什么時候吃，吃哪里的，身為一個合格的吃貨肯定知道要怎么挑選。

第一，看背要有光！不管是青泥色或者灰綠色，要有油光！可以用餐巾紙擦干，看有沒有光頭？不好的蟹看上去是暗沉的。

第二，掂一掂分量，沉不沉？觸碰一下眼睛和蟹腳，看蟹活絡(luò)不活絡(luò)，注意不要去摸蟹鉗。

第三，看“后門”，也就是蟹蓋下面這條間隔寬不寬？越寬說明蟹越肥滿。

如何制作

說完怎么挑選正宗的大螃蟹，接下來就是吃貨們最關(guān)心的問題了，大閘蟹怎么做、加什么料才好吃。

《紅樓夢》中有一段描寫他們?nèi)绾纬孕罚壶x鴦笑著忙斟了一杯酒，送至鳳姐唇邊，鳳姐一揚脖子吃了。平兒早剔了一殼黃子送來，鳳姐道：“多倒些姜醋。”

寶玉在詩中就提到了“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。”寶釵在《螃蟹詠》中有這么一句“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。”

想要吃出“黃金美味”的大閘蟹，姜和醋是不可少的，在蒸、煎、煮方面，必當(dāng)是首選清蒸了，俗語曰：食蟹，最妙清蒸，肉鮮甜，膏豐腴。吃的就是大閘蟹的原始之味。

1、不要用開水直接下去蒸，冷水下鍋，蒸20分鐘左右，蟹的味道會更好。

2、大閘蟹要捆住，要不腿會斷，味道也會散掉。

冷水蒸蟹，伴隨著水溫升高，大閘蟹的溫度也會升高，在受熱的過程中，水蒸氣不斷上升，大閘蟹會慢慢熟透，從而保持蟹肉的鮮嫩口感；在蒸的過程中，大閘蟹要捆綁住，一來蟹腿不會斷，二來味道不會散。

吃蟹禁忌

《紅樓夢》中林妹妹螃蟹吃了沒一會兒就覺得身體不舒服，很顯然，以她的身體是不適宜吃螃蟹的。賈母也囑咐眾人說：“那東西雖好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”因此，大家吃蟹不要一次性吃太多，除此之外：

1、不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西紅柿、紫蘇、檸檬、香瓜、花生、柿子等同食；

2、吃螃蟹不能飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉；

3、螃蟹屬于涼性，孕婦、痛風(fēng)者或過敏體質(zhì)者不可吃蟹。

“蒸”武器

有了這樣一份吃大閘蟹的攻略，現(xiàn)在我你和大閘蟹只差一份“蒸”厲害武器了。

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