解析大閘蟹的蟹黃發(fā)黑是壞了嗎？

大閘蟹，它是很多吃貨朋友都喜歡的美食，尤其是蟹黃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含量高，蟹肉豐滿(mǎn)細(xì)膩，十分美味，可有時(shí)候吃的大閘蟹蟹黃發(fā)黑，這是壞了嗎？

1.清蒸時(shí)大閘蟹加熱時(shí)間不夠造成的發(fā)黑。清蒸時(shí)用活的母蟹，在燒開(kāi)的水上加熱到10分鐘左右時(shí)取出切開(kāi)看一下，蟹黃是中間黑周邊黃，放進(jìn)鍋里繼續(xù)加熱幾分鐘后，取出就全是金黃色了，所以應(yīng)該只是加熱時(shí)間不夠而已。一般情況下我們都建議加熱時(shí)間到達(dá)15分鐘以上，確保蒸熟再吃也不遲！

2.大閘蟹飽食后的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體。蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃，也被稱(chēng)為蟹尿包，位于背殼前緣中間，是形如三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙，緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時(shí)，胃部會(huì)顯得比較小，而在飽食過(guò)后，胃部脹起，看起來(lái)就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬于正常范疇，摘除黑色膠狀物后即可正常食用。

3.母蟹經(jīng)過(guò)交配后所產(chǎn)生的黑色物質(zhì)，這種情況下黃的與黑的界限很明顯，一般在公歷11月開(kāi)始出現(xiàn)此類(lèi)情況。蟹黃是大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。為了避免此類(lèi)情況的發(fā)生，我們專(zhuān)賣(mài)店的蟹均是將公蟹與母蟹分離，這樣可以有效阻止此類(lèi)蟹黃發(fā)黑的情況發(fā)生。