吃大閘蟹就是要配好酒才夠味!

吃陽澄湖大閘蟹的時候要是不配上一點酒，總是好像缺點什么。從養(yǎng)生的角度講，大閘蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人會腹痛腹瀉。因此 , 中醫(yī)認為 , 人們在吃大閘蟹的時候若能喝點酒 , 就可以綜合大閘蟹的寒性 , 減輕或消除吃大閘蟹引起的不適感。但在酒的選擇上也是很有講究的，一中一西兩種酒配著大閘蟹吃最好。

眾所周知，在葡萄酒領域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用。早在 16 世紀 , 西方人就發(fā)現(xiàn) , 在吃大閘蟹時若能喝點白葡萄酒 , 不但會使大閘蟹的味道更加鮮美 , 還不易發(fā)生食物中毒。現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn) , 白葡萄酒具有極強的殺菌作用 , 可有效地抑制細菌在人體內(nèi)的繁殖。另外 , 研究還發(fā)現(xiàn) , 白葡萄酒中含有大量維生素 , 這些維生素可以將大閘蟹肉中的鮮味激發(fā)出來 , 使其味道變得更好。因此 , 女性、兒童、老年人和不喜歡喝高度酒的人在吃大閘蟹時可以喝點白葡萄酒。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。

在中國，自古以來便認為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。實際上，這種習慣并不是沒有科學根據(jù)的。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。雖然黃酒配蟹最佳，用白酒佐蟹也一樣恰當。

需要注意的是 , 人們在吃陽澄湖大閘蟹時不宜喝啤酒。因為啤酒可以激活大閘蟹肉中的嘌呤成分 , 使人易患痛風和高尿酸血癥等疾病。