熟蟹辨別蟹

1看殼辨紅：蟹煮熟后，殼都會(huì)變成紅色的。殼都會(huì)變成紅色的。對(duì)，就是要會(huì)看這紅殼。陽(yáng)澄湖蟹的紅殼是金黃色中洋溢著暗紅，此殼看起來(lái)既油膩又油潤(rùn)，這樣的紅殼主要是陽(yáng)澄湖酸堿度適中的湖水所致。
2掀蓋看水：將煮熟的蟹蓋掀開，在吃蟹蓋之前，你可以先查看一下蟹蓋內(nèi)的含水量。注意！蟹蓋內(nèi)含水少，而且呈現(xiàn)汁狀的才比較好，如果含水量太多，那表示這只蟹還未成熟。3剝?nèi)姘祝捍蜷_蟹蓋就能看見(jiàn)，在蟹身的左右倆邊各有片白腮。這腮一定要乳白色的，一絲絲的非常清爽。如果發(fā)灰發(fā)黑，說(shuō)明此蟹生長(zhǎng)地的水質(zhì)不清，可能不是來(lái)自陽(yáng)澄湖 。