選大閘蟹和清蒸大閘蟹的注意事項

　　說起大閘蟹,那可算的上是整個金秋的“當(dāng)家花旦”, 縈繞在唇齒間的美味令人難以忘懷。大閘蟹的做法各式各樣，常見的有清蒸大閘蟹，當(dāng)然不同做法，所需要的食材也不一樣，做法也不一樣，今天就給大家來講講，清蒸大閘蟹應(yīng)該怎么做。

　　清蒸大閘蟹，這功夫都在這蒸之上。新鮮的陽澄湖大閘蟹用繩子綁好后簡略的沖洗一下，就可以上蒸籠了。蓋上蓋子，大火蒸。老師傅告訴我們，這清蒸大閘蟹好不好吃就在于這火候的掌握和蒸的時刻上面。如果火候太大或許時刻太長蟹黃和蟹膏都會蒸出來，會損壞大閘蟹的養(yǎng)分成分和影響口感。如果蒸的時刻短或火候不到位,大閘蟹又不熟,影響健康。只要蒸的恰到好處蟹肉才愈加鮮美,養(yǎng)分愈加豐厚。

　　現(xiàn)在市場上假的陽澄湖大閘蟹太多太多了。挑選正宗陽澄湖大閘蟹最簡略的辦法是：

　　1.活的看背。背要青得發(fā)亮才好。

　　2.抓著捏腳。腳越硬越好，代表非常豐滿有肉。

　　3.放著看爬。爬行靈活的是健壯地。

　　挑選好的大閘蟹還有許多規(guī)范，其實讓老師傅幫您選才是最便利的。好吃的概率也會大大的!

　　關(guān)于吃大閘蟹有一些注意的地方，也得提防著點(diǎn)：

　　1、不能吃的部位一-蟹腮

　　即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，應(yīng)該清除去。

　　2、不能吃的部位二-蟹腸

　　即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，也應(yīng)丟掉。

　　3、不能吃的部位三-蟹胃

　　就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包。先吃蟹蓋部分，用小勺把中心的蟹胃部分掏出，悄悄將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中心那個呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙，應(yīng)將其丟掉。

　　4、不能吃的部位四-蟹心

　　吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中心一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應(yīng)丟掉。

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