想吃水煮的陽(yáng)澄湖大閘蟹，這個(gè)做法你一定要知道

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹作為久負(fù)盛名的美食，不僅口味鮮美，并且還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們?nèi)粘Ｗ畛Ｒ?jiàn)的兩種陽(yáng)澄湖大閘蟹做法無(wú)非就是清蒸陽(yáng)澄湖大閘蟹和水煮陽(yáng)澄湖大閘蟹。有些人會(huì)覺(jué)得水煮陽(yáng)澄湖大閘蟹精華都流失了，所以更多的愿意去清蒸，其實(shí)清蒸也不是像大家想的那樣，沒(méi)有放到水里，就不會(huì)流失。

　　清蒸陽(yáng)澄湖大閘蟹其實(shí)照樣會(huì)流失鮮味，君不見(jiàn)，蒸出的陽(yáng)澄湖大閘蟹總有一團(tuán)團(tuán)黃色和白色的東西粘在蟹殼上，黃色的是蟹黃，白色的就是蟹膏，精華部分照樣會(huì)白白的流失掉。

　　水煮陽(yáng)澄湖大閘蟹只要掌握了正確的方法，反而比清蒸陽(yáng)澄湖大閘蟹更加鮮美，精華物質(zhì)流失的更少。下面介紹小編給大家介紹一種水煮陽(yáng)澄湖大閘蟹做法，按這種方法做出的水煮螃解比清蒸陽(yáng)澄湖大閘蟹更美味。

　　水煮陽(yáng)澄湖大閘蟹的正確做法——

　　1、鍋里加足量的清水用大火燒到滾開(kāi)，然后把事先綁好的陽(yáng)澄湖大閘蟹投入滾水中（陽(yáng)澄湖大閘蟹一定要綁的），一次最多投入3到4只陽(yáng)澄湖大閘蟹，切不可太多（以投入陽(yáng)澄湖大閘蟹之后，止沸時(shí)間不超過(guò)1分鐘為最佳）。

　　2、趁此期間把盤(pán)子投入熱水中燙熱，待用。

　　3、等到鍋里的水再次被大火燒滾以后，開(kāi)始計(jì)時(shí)，四兩重的陽(yáng)澄湖大閘蟹大約需要繼續(xù)煮7到8分鐘，五兩重的陽(yáng)澄湖大閘蟹則追加1分鐘，四兩以下的陽(yáng)澄湖大閘蟹就最好不要煮了，還是清蒸吧。計(jì)時(shí)期間依然保持最大火力不要關(guān)火（切記，這是關(guān)鍵，否則就失敗了）。

　　4、取出陽(yáng)澄湖大閘蟹放在燙熱的盤(pán)子里（取蟹期間也不可關(guān)火，依然大火），連盤(pán)子帶陽(yáng)澄湖大閘蟹置于干燥處。由于蟹身此時(shí)保持高溫，很快就會(huì)將多余的水分蒸發(fā)掉，吃起來(lái)殼肉分離，這是吃陽(yáng)澄湖大閘蟹最高的境界啦。

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