大閘蟹蟹黃發(fā)黑的原因分析

    大閘蟹作為秋季的季節(jié)性美食，一直以來受到很多消費(fèi)者的喜愛，作為生鮮，在食用的時(shí)候大家一定會(huì)格外注意品質(zhì)，但是還是有大量的消費(fèi)者缺乏辨別大閘蟹的能力，比如說有的大閘蟹蟹黃會(huì)發(fā)黑，就容易讓很多消費(fèi)者以為是買到了壞的產(chǎn)品，下面就讓我們一起來了解下吧！

    一、此蟹黃非彼蟹黃

    蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃，也被稱為蟹尿包，位于背殼前緣中央，是形如三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙，緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時(shí)，胃部會(huì)顯得比較小，而在飽食過后，胃部脹起，看起來就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬于正常范疇，摘除黑色膠狀物后即可正常食用。所以這個(gè)黑色“蟹黃”只是大閘蟹飽食后的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體。

    二、加熱時(shí)間不足

    我們在家蒸大閘蟹的時(shí)候，時(shí)間不夠使得蟹黃周邊黃中間卻還是黑色的，這時(shí)只要繼續(xù)放進(jìn)鍋里再加熱一會(huì)，取出來就全是金黃色的了。所以這種情況就應(yīng)該只是加熱時(shí)間不夠而已。一般情況下我們都建議加熱時(shí)間到達(dá)15分鐘以上，確保蒸熟再吃也不遲！

    三、蟹卵

    母蟹經(jīng)過交配后所產(chǎn)生的黑色物質(zhì)，這種情況下黃的與黑的界限很明顯，一般在公歷11月開始出現(xiàn)此類情況。蟹黃是大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。

    正常情況下，一般品質(zhì)好的大閘蟹出現(xiàn)黑色蟹黃就是以上三種原因了，若出現(xiàn)散黃，甚至有異味的情況還是為了您的身體著想不要食用的好。

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