古代吃蟹是怎么去除腥味嗎？

看過《紅樓夢》的都知道《紅樓夢》中關(guān)于金秋吃大閘蟹有過這樣一段描述，“賈府賞桂花吃螃蟹，命小丫頭們?nèi)ト【栈ㄈ~兒、桂花蕊熏的綠豆面子來，預(yù)備洗手”，這放在今天似乎是大家并不能理解的一件事，吃東西前先洗手確實(shí)不錯(cuò)的，可是為什么偏偏要預(yù)備菊花葉兒、桂花蕊熏的綠豆面子呢？似乎很令人費(fèi)解。

因?yàn)樵谒未郧?，洗臉、凈手、浴身的時(shí)候，沒有成團(tuán)的“肥皂”，而是使用“澡豆”，澡豆恰恰是以豆子研成的細(xì)末作為主料。澡豆都是干粉末的形態(tài)，一個(gè)著名的笑話也由此而產(chǎn)生：晉人王敦有幸做了駙馬爺，卻對皇家的生活陣仗一點(diǎn)沒概念。上罷廁所，女奴奉上盛在玻璃碗里的澡豆，王敦卻把散末狀的澡豆誤當(dāng)成了炒面一類的“干飯”，倒在洗手的金盆里，像老北京喝面茶一樣，把一金盆的澡豆糊糊給喝下了肚。

澡豆的最大特點(diǎn)，正是豆面等天然去污原料與珍貴香料混合到一起，散發(fā)優(yōu)雅的香氣。因此，這樣一種衛(wèi)生用品的產(chǎn)生，顯然與兩漢以來外來香料貿(mào)易的繁盛有關(guān)。

《千金方》中介紹的澡豆配方，往往奢侈得嚇人，大閘蟹禮卡比如其中最夸張的一例(《千金翼方》)：“丁香、沉香、青木香、桃花、鐘乳粉、真珠、玉屑、蜀水花、木瓜花各三兩，奈花、梨花、紅蓮花、李花、櫻桃花、白蜀葵花、旋覆花各四兩，麝香一銖。上一十七味，搗諸花，別搗諸香，真珠、玉屑別研作粉，合和大豆末七合，研之千遍，密貯勿泄。常用洗手面作妝，一百日其面如玉，光凈潤澤……”如此暴殄天物的澡豆，似乎在古代也并不多見。不過，富貴人家使用的澡豆中摻加有名貴香料，卻是最普遍的情況。