全國人民都在吃大閘蟹，可是廣東人卻都在吃它

隨著冬天的風(fēng)，是時候吃大閘蟹了。刷一下朋友圈，屏幕上全是蒸大閘蟹。大閘蟹矜貴鮮美。蒸大閘蟹真的是最好的。但是吃了很長時間后，廣東人會厭倦它，所以他們開始動膏蟹的心思了。膏蟹又叫青蟹，這種蟹是一種兇猛的“食肉動物”，具有豐富的營養(yǎng)和營養(yǎng)強化作用。它也被稱為“海上人參”。

與昂貴的大閘蟹相比，這種蟹價格親民多了。節(jié)日前，我去市場買了它，才30一斤。價格便宜，但味道不打折扣。蟹肉比大閘蟹更飽滿，蟹醬飽滿、光滑、公平，這是老廣心中最愛。傳統(tǒng)的蒸姜和蔥的方法將不再提及。今天，蟹公館陽澄湖大閘蟹官網(wǎng)將教你烹飪傳統(tǒng)粵菜:苦瓜燜蟹。

這道菜是最常見的食譜，以醬油為主要調(diào)料，鮮湯為主要配料，非常美味。然而，如果你想讓配料吸收醬油并混合味道，你必須用中火煨。蟹醬在燉的過程中會慢慢溶解，并被苦瓜吸收。燉苦瓜有蟹醬的醇厚味道?？喙系目辔遁p微滲透到蟹肉中，這與大閘蟹的新鮮度和甜味形成對比。

苦瓜清熱潤燥，營養(yǎng)豐富，蟹醬風(fēng)味濃郁，適合秋季干燥。

一起來學(xué)這道大廚親傳的苦瓜燜蟹吧。

1.膏蟹掀開腹部清洗干凈，掀開蟹蓋刮腮切塊；普通大閘蟹買回家時不應(yīng)該放在冰箱里。烹飪前，將大閘蟹放在干凈的水中半個多小時，并刷干凈它們的身體。

2 .苦瓜去頭尾去囊，蘑菇和辣椒被切片。不喜歡苦瓜，可用冬瓜或節(jié)瓜代替。

3.鍋里的水燒開，加入少許糖，倒入苦瓜焯水。用糖燙過的苦瓜可以更好地去除草酸，減少苦味和澀味，使味道更好。

4 .加入油，炒姜和大蒜。

5 .倒入蟹醬，炒至成熟。所有的大閘蟹都會變紅。

6 .加入豆豉，炒一會兒，然后加入400毫升水。

7 .將燙傷的苦瓜炒熟。

8 .加入適量的糖、鹽、蠔油和老抽，用大火煮沸，轉(zhuǎn)到中火，蓋上蓋子煨。

9 .加入冬菇和紅椒，煨3分鐘，放在盤子里。把鍋里剩下的湯煮至稠，倒入盤子里。

這樣一來，苦瓜燉蟹就有了濃厚的新鮮味道?？喙衔樟诵丰u的新鮮味道，味道醇厚。大閘蟹禮卡浸泡在醬油中的大閘蟹味道微苦，味道鮮美。吃過一次絕對會想再吃第二次。