清蒸大閘蟹用冷水還是熱水？做錯(cuò)一步，大閘蟹不鮮嫩

每年到了秋風(fēng)起時(shí)，等了一年之久的老饕們終于盼來了大閘蟹的到來，懂行的人都知道吃大閘蟹要等“九雌十雄”，但這里的九月十月指的是農(nóng)歷九月十月。

大閘蟹一般在九月就能上市了，對(duì)于正真愛吃螃蟹的人來說，一只大閘蟹除了要追求飽滿鮮甜的蟹肉之外，，飽滿的蟹黃豐腴的蟹膏才是吃大閘蟹的重頭戲。

這時(shí)的母蟹的內(nèi)部還全是流沙狀肝胰腺，沒有長(zhǎng)出咸蛋黃狀的蟹黃，更別提公蟹的蟹膏了。今年吃蟹的正確時(shí)間是十月過后開始吃母蟹，進(jìn)入了十一月吃公蟹。天氣越冷，螃蟹越清甜，才會(huì)達(dá)到膏甜香糯，油脂飽滿狀態(tài)。

有人早對(duì)吃蟹的等級(jí)做了劃分，一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹， 四等溪蟹， 五等溝蟹，六等海蟹，最好吃的湖蟹被公認(rèn)的就來自陽澄湖的大閘蟹了。

買大閘蟹該怎么挑？關(guān)于選蟹最好的方法就是八字圣經(jīng)法，看殼白肚金爪黃毛

一只大閘蟹，背發(fā)青發(fā)亮，油光發(fā)亮，一看就是一只靚蟹，買回家蒸一定好吃。

如果蟹腿捏上去十分堅(jiān)硬有力，就能證明這只蟹腿飽滿且有活力。

蟹殼和蟹肚連接的地方，此處越寬證明蟹膏越滿。極品的紅膏蟹，此處飽滿鼓脹，微微發(fā)紅，蟹膏有爆出的趨勢(shì)。

大閘蟹要用開水蒸還是冷水蒸？蒸多長(zhǎng)時(shí)間最合適。

西北地區(qū)的人對(duì)于吃大閘蟹就不知道如何下手，還聽說過一個(gè)朋友第一次吃螃蟹，不知道如何下手，朋友圈求助，請(qǐng)問螃蟹要怎么殺？

為了吃蟹，早有古人對(duì)于大閘蟹怎么好吃做過結(jié)論，除了清蒸，其它對(duì)待大閘蟹的方法都是耍流氓。螃蟹要怎么清蒸的方法才對(duì)，是用冷水還是開水，是開鍋蒸還是需要蓋上蓋子，蒸多長(zhǎng)時(shí)間才能保證螃蟹肉質(zhì)鮮甜嫩，雖然是清蒸，一步走錯(cuò)，螃蟹的鮮味和肉質(zhì)的鮮美感就會(huì)失分太多。

今天在這里就告訴大家，怎么蒸好一只大閘蟹，我沒有用蒸籠，選擇了一個(gè)最潮的廚房家電 降糖電飯煲，這款電飯煲改變了傳統(tǒng)電飯煲的煮飯模式大閘蟹禮卡，傳統(tǒng)電飯煲中只有一個(gè)內(nèi)膽，但這款降糖電飯煲中有兩個(gè)內(nèi)膽，米飯也不是傳統(tǒng)的煮飯模式，而是選用蒸的方法過濾掉米飯中的糖份，便一份米飯吃到更為健康。

除了蒸米飯之外，它還能變身成為一個(gè)多用的烹飪美食的家電，今天我就用它來蒸出了比用普通蒸鍋蒸出更好吃的大閘蟹。

先準(zhǔn)備好兩只鮮美的大閘蟹，我選的三兩母蟹，四兩的公蟹各一只！

將它們放到?jīng)_洗一下，然后放入 電飯煲的內(nèi)膽中；

這里需要注意，蒸螃蟹一定要肚皮朝上，肚皮朝下會(huì)讓膏黃流淌掉，可惜了！

放到電飯煲中，傳統(tǒng)的蒸法要等水開后將螃蟹入鍋再蒸；有了這個(gè)電飯煲后可以直接放到鍋中；按下蒸肉鍵就可以了 ；

啟動(dòng)蒸飯模式，很快大閘蟹的鮮味就飄散出來了，自動(dòng)蒸好了。

蘸料要怎么做？

蒜泥加生姜末加醋加少許糖調(diào)配成蘸料，開吃了！

總結(jié): 清蒸大閘蟹要用開水來蒸；

蒸螃蟹時(shí)要將螃蟹肚皮朝上擺放；

蒸螃蟹的時(shí)間控制在二十分鐘左右，時(shí)間久了肉質(zhì)就會(huì)發(fā)柴了。