蒸大閘蟹只需掌握這4步，螃蟹香嫩，蟹黃一滴不漏

現(xiàn)在很多人都是非常喜歡吃海鮮的，大家在吃海鮮的時(shí)候，很多人也喜歡買(mǎi)回來(lái)自己做自己在家里面做的，最多的一種應(yīng)該就是大閘蟹了，大閘蟹做法非常的簡(jiǎn)單，大家買(mǎi)回來(lái)之后是需要蒸熟就可以了，很多人都覺(jué)得這么簡(jiǎn)單的蒸大閘蟹隨便蒸一下就行，其實(shí)蒸大閘蟹也是有技巧的，如果大家沒(méi)有掌握技巧的話，里面的蟹黃可能就會(huì)流失，吃起來(lái)的話就不好吃了，所以今天我要帶給大家的文章，就是跟大家說(shuō)一下蒸大閘蟹的正確做法，掌握這4部大閘蟹香嫩蟹黃一滴不漏，我們一起來(lái)看一下吧。蒸大閘蟹的正確做法，掌握這4步，大閘蟹香嫩，蟹黃一滴不漏清洗。

大家在清洗大閘蟹的時(shí)候，不要糾結(jié)于清洗多久，我們?cè)谇逑吹臅r(shí)候用小刷子在流動(dòng)的水下沖洗兩遍，刷兩遍就可以了。這樣是可以很快的都處理完的，處理完之后，我們當(dāng)然是可以開(kāi)始上鍋了。

熱水還是冷水

其實(shí)很多人在蒸大閘蟹的時(shí)候都會(huì)想應(yīng)該把水燒開(kāi)之后再把大閘蟹放進(jìn)蒸籠里，這樣其實(shí)會(huì)有一個(gè)猛烈的熱脹冷縮，這樣子的話反而會(huì)讓大閘蟹里面的蟹黃一下子噴發(fā)，就會(huì)流失這個(gè)精美的味道了，所以說(shuō)大家在蒸盤(pán)菜的時(shí)候一定要記得要冷水下鍋，這樣才能夠鎖住里面的蟹黃，而且大閘蟹的鮮美味道也能夠留在大閘蟹里面，而且大家在放水的時(shí)候，一定要記得里面的水一次性要放足，中間是禁止開(kāi)鍋加水的。

大閘蟹的擺法

現(xiàn)在擺大閘蟹的時(shí)候也是有一點(diǎn)要注意的，把大閘蟹反過(guò)來(lái)，肚皮朝上擺放在蒸籠里面，這才是讓大閘蟹的蟹黃能夠更完整，更好的凝固在一起了，背部朝下即使蟹黃流動(dòng)也會(huì)聚攏到蟹殼的弧形處，這樣就不會(huì)流的到處都是，而水溫一旦升高，蟹殼一受熱里面的蟹黃會(huì)快速的凝固起來(lái)，這樣子就能夠保存所有的精華了，而且大家把大閘蟹放好之后，在大閘蟹的肚皮上放幾塊生姜，這樣是能夠有效的去除腥味的，還能夠降低大閘蟹的寒性。

蒸的時(shí)間

蒸大閘蟹最佳時(shí)間是15~20分鐘，有人認(rèn)為公大閘蟹的個(gè)頭比較大，蟹可比較堅(jiān)硬，最佳的蒸煮時(shí)間是18~20分鐘，而母大閘蟹是15~17分鐘，但是我要告訴大家，不管是母大閘蟹還是公大閘蟹，都要蒸17分鐘左右就行了，先大火蒸7分鐘，然后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，蒸熟之后大家千萬(wàn)不要急著打開(kāi)鍋蓋，大閘蟹禮卡拿出來(lái)關(guān)火讓它在里面燜上兩分鐘再拿出來(lái)，這樣子把大閘蟹燜一下口感會(huì)更好，這樣子不管是公大閘蟹還是母大閘蟹，蒸出來(lái)都是最好吃的。所以說(shuō)蒸大閘蟹也是有技巧的，大家如果掌握了這些技巧的話，蒸出來(lái)的大閘蟹個(gè)個(gè)都是非常鮮美好吃的，而且蟹黃一滴也不會(huì)漏。