熟蟹辨別蟹
1看殼辨紅:蟹煮熟后,殼都會(huì)變成紅色的。殼都會(huì)變成紅色的。對(duì),就是要會(huì)看這紅殼。陽(yáng)澄湖蟹的紅殼是金黃色中洋溢著暗紅,此殼看起來(lái)既油膩又油潤(rùn),這樣的紅殼主要是陽(yáng)澄湖酸堿度適中的湖水所致。
2掀蓋看水:將煮熟的蟹蓋掀開(kāi),在吃蟹蓋之前,你可以先查看一下蟹蓋內(nèi)的含水量。注意!蟹蓋內(nèi)含水少,而且呈現(xiàn)汁狀的才比較好,如果含水量太多,那表示這只蟹還未成熟。3剝?nèi)姘祝捍蜷_(kāi)蟹蓋就能看見(jiàn),在蟹身的左右倆邊各有片白腮。這腮一定要乳白色的,一絲絲的非常清爽。如果發(fā)灰發(fā)黑,說(shuō)明此蟹生長(zhǎng)地的水質(zhì)不清,可能不是來(lái)自陽(yáng)澄湖 。