我國的大閘蟹文化

 1．大閘蟹文化源遠流長  中國早在先秦時期，就已對蟹類有了初步的觀察與記錄。關于蟹類的記載，不論經(jīng)、史、子、集各部均有記錄，然而多為以條  文形式來記錄蟹類的生態(tài)行為與外形特征。其經(jīng)部和干部有專門介紹蟹類的記載。三國時期沈瑩所撰的《臨海異物志oi己錄了數(shù)種蟹類。唐朝陸龜蒙的《蟹志》，是歷史上首先為蟹作傳者。書中記錄蟹類的洄游現(xiàn)象，以及漁民根據(jù)洄游規(guī)律捕撈大閘蟹的經(jīng)驗等情況。到了宋朝，出現(xiàn)兩本蟹類專著——傅肱的《蟹譜》、高似孫的《蟹略》，是河蟹歷史文化的重要著作。透過宋朝以來的詠蟹詩，得以了解文人持蟹飲酒的樂趣與蘊含的感情，食蟹不僅僅講求味覺上的享受，大閘蟹且注重各種感官精神上的舒適與快意。清朝，孫之掠的《晴川蟹錄》，雖與《蟹譜》和《蟹略》有相似處，然而此書最大貢獻在于增補了許多筆記小說中記載和元明清時期的相關詩文。透過《晴育川蟹錄》《n削，r后蟹錄》《晴川續(xù)蟹錄》，使中國蟹類相關記錄得以保存至今。

    2．食蟹文化一枝獨秀  約七八千年前的江西萬年／JI從洞遺址和廣西柳州大龍?zhí)鄂庺~嘴的新石器早期貝丘遺址中，已出土螃蟹的遺骸，可知中國食蟹有七八千年的歷史。中國最早的食蟹記錄是周朝的蟹胥，蟹胥即蟹醬。先秦時期，蟹醬的制作與使用十分苷遍。食蟹風氣從中晚唐開始盛起。宋代的蟹類種類繁多，烹制手法多樣，不僅達官貴人享用，民間飲食店也開始供應，螃蟹料理獲得空前發(fā)展。除了注意蟹食的發(fā)展變化外，在醫(yī)食同源的原則下，探究預防食蟹中毒的方法與蟹各部位的療效。宋吳自牧的《夢粱錄》記錄的蟹類種類繁多，如辣羹蟹、五味酒醬蟹等，顯示了烹調(diào)手法變化多樣。明清時期的食蟹，文人雅士主張講究鮮味的呈現(xiàn)，故主張蒸、煮為佳，始能品嘗其鮮美。