如何挑到最優(yōu)質(zhì)的大閘蟹

    看一看日歷，現(xiàn)在已經(jīng)七月了，過不了多久就能吃上心心念念的大閘蟹了，眾所周知，最出名的大閘蟹在陽澄湖，六月到十一月都能吃到大閘蟹，相當(dāng)于整個秋季都有美味的大閘蟹吃。不過，六月份的一般是黃色的大閘蟹，還沒有成年的大閘蟹，到了九十月份，大閘蟹就到了成熟的時期，大家一致覺得九月和十月也是吃大閘蟹的好時機。究竟應(yīng)該如何挑才能挑到最優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，下面正宗陽澄湖大閘蟹小編將來為您介紹下陽澄湖大閘蟹應(yīng)該怎么挑。

    大閘蟹有哪些類別？大閘蟹從物種分，只有一種，叫中華絨螯蟹。從產(chǎn)地來分，兩大類，湖蟹和塘蟹。湖蟹是在天然湖泊中圍網(wǎng)養(yǎng)殖，塘蟹是在人工水塘中養(yǎng)殖。

    全國大概有95%以上是池塘養(yǎng)殖的，即塘蟹。品質(zhì)佳良的湖蟹集中在江蘇，出名如陽澄湖和太湖，另有洪澤湖、高郵湖、固城湖。

    大閘蟹生活在水底，是體寬大于體長的動物，所以橫著走更為方便。它們爬行時，一只腳彎曲，另一只向外伸展，用指尖抓住地面后，彎曲的一只腳便馬上把身體推向另一側(cè)；8只步足的先后活動次序都很有規(guī)律，非常協(xié)調(diào)迅速。

    大閘蟹肌肉收縮迅速而有力，加上前端尖銳的指節(jié)，它甚至可以垂直上爬，所以也經(jīng)常會發(fā)生大閘蟹“越獄”的事故。

    在河水里生存，橫行直撞的大閘蟹練就了一身發(fā)達的肌肉，肉質(zhì)彈性很好。肉里富含丙氨酸、甘氨酸等鮮味物質(zhì)；作為一種甲殼類動物，大閘蟹的肌肉只有橫紋肌，肉質(zhì)細嫩且持水力強。比起在海里生活的同胞，大閘蟹又少了幾分咸腥，多了幾分鮮甜。

    陽澄湖出產(chǎn)的大閘蟹，可謂青背白肚、黃毛金爪，個兒肥大，肉質(zhì)香嫩，玉脂紅膏，格外鮮美。

    想要吃到美味健康的大閘蟹，最主要的就是要學(xué)會挑選好的大閘蟹，那么好的大閘蟹怎么挑選呢?

    下面，將為你介紹大閘蟹的挑選技巧：五看。

    看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

    看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

    看蟹足足爪結(jié)實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。

    看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

    看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

    也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

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