陽澄湖大閘蟹的介紹及清蒸大閘蟹的做法

  陽澄湖大閘蟹久負盛名，享有‘蟹中之王’的稱號，這與陽澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關(guān)，陽澄湖水域方圓百里，碧波蕩漾，水質(zhì)清純?nèi)珑R，水淺低硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候得宜，正是大閘蟹定居生長最理想的“水晶宮”，所以，陽澄湖大閘蟹的形態(tài)，和肉質(zhì)，在螃蟹家族中，與眾不同，陽澄湖大閘蟹煮后锃亮橘紅色，口味鮮美。
  

  由于水質(zhì)保護較好，湖底水草豐茂，沾染的土腥氣也很輕。這種環(huán)境養(yǎng)出來的大閘蟹，更加膏軟肉甜。而相對其他地區(qū)散養(yǎng)在稻田中的稻田蟹，水質(zhì)、底泥環(huán)境較差、餌料又多是豆制品，口感自然相對就差了許多。所以陽澄湖大閘蟹，能站在湖蟹江湖傲視群雄，也不是沒有道理。生的嬌貴，自然也更矜貴了。
  
  吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受，唐代詩人李白曾贊到：螃蟹即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月酔高臺。俗語說，秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。九月要食雌蟹，這是雌蟹黃滿肉厚，十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。
  
  第一步，準備原料，大閘蟹一只，蔥10克，生姜15克。調(diào)料準備：紅醋少許。
  
  第二步，蔥洗凈，切去尾葉。生姜去皮，取一片切片。余下生姜切成細絲。姜片、蔥條放入盤底，放入處理干凈的大閘蟹。
  
  第三部，將大閘蟹移至蒸鍋中。蓋上鍋蓋，大火蒸7分鐘。熟后，取出大閘蟹，挑去生，姜，蒜。姜絲加醋制成蘸料，作為蘸料食用即可。
  
  陽澄湖大閘蟹營養(yǎng)豐富，其含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生和水生動物，是肉類維生素B2的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6到10倍。
  
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