陽(yáng)澄湖的大閘蟹為啥這么好吃？
身為一只蟹，最重要的優(yōu)點(diǎn)當(dāng)然是好吃。說(shuō)到哪個(gè)地方的螃蟹最好吃，陽(yáng)澄湖這個(gè)地方，是真的很skr~
“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”作為一個(gè)資深吃貨，小編表示已經(jīng)忍不住流口水啦！
大閘蟹的名字來(lái)自旅行結(jié)婚
大閘蟹學(xué)名中華絨螯蟹，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹。每年深秋，螃蟹性腺成熟時(shí)，就會(huì)成群結(jié)隊(duì)地去往海水與淡水交匯處“旅行結(jié)婚”、交配、產(chǎn)卵。第二年春季，幼蟹又紛紛循原路返回，在故鄉(xiāng)清澄的水中長(zhǎng)大。螃蟹的生殖洄游，必須經(jīng)過(guò)許多閘閥，所以才有“大閘蟹”的美名。
還有一種說(shuō)法是，大閘蟹這一叫法來(lái)源于蘇州賣蟹人。賣蟹人把用水蒸煮的蟹叫“炸蟹”，而在蘇州話里“炸”的發(fā)音，和“閘”相同，久而久之就變成了“閘蟹”。賣蟹人會(huì)在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：“閘蟹來(lái)大閘蟹”。
為什么陽(yáng)澄湖的大閘蟹這么好吃？
早在民國(guó)早年，北京四大名醫(yī)施今墨就說(shuō)過(guò)：“蟹分六等，每等又分二級(jí)：一等是湖蟹，陽(yáng)澄湖、嘉興湖為一級(jí)，邵伯湖、高郵湖為二級(jí)。”
“不是陽(yáng)澄湖蟹好，此生何必在蘇州。”章太炎夫人湯國(guó)梨也是大閘蟹的腦殘粉。
正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，是指陽(yáng)澄湖水域出產(chǎn)的中華絨螫蟹。陽(yáng)澄湖大閘蟹，個(gè)兒大體肥，蟹肉豐滿，且具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，享有“蟹中之王”的美稱。
陽(yáng)澄湖的大閘蟹這么鮮，和陽(yáng)澄湖的水質(zhì)、地質(zhì)和氣候息息相關(guān)。
1、堿性水質(zhì)，成就薄脆蟹殼和鮮嫩口感
陽(yáng)澄湖又叫“陽(yáng)城湖”，位于蘇州市區(qū)東北部，整個(gè)湖區(qū)連接昆山、常熟、吳縣，是江蘇省最重要的淡水湖泊之一。
大閘蟹的口感來(lái)自于陽(yáng)澄湖得天獨(dú)厚的水質(zhì)。其水域百里，水深一般為1.5-2米左右，餌料豐富，活水性好，透明度高。湖水里含有鈣、鎂、氧的比值較高，正是螃蟹定居生長(zhǎng)最理想的“水晶宮”。
養(yǎng)殖大閘蟹的湖水需要符合以下標(biāo)準(zhǔn)：
溶氧條件5毫克/升以上；氨氮含量0.5毫克/升以下；亞硝酸鹽0.1毫克/升以下；PH值7.5-8的偏堿性環(huán)境。
陽(yáng)澄湖就擁有這樣偏堿性的湖水，所以出產(chǎn)的大閘蟹肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩、上口清甜。偏堿性的湖水，也使得這里的大閘蟹不需要厚殼來(lái)抗腐蝕，所以蟹殼比較薄脆，咬一下就斷了，不像其他湖蟹殼又厚又硬。
2、堅(jiān)硬、淤泥較少的湖底讓大閘蟹成了小鮮肉
陽(yáng)澄湖水淺底硬，湖底地質(zhì)好，硬地占65%以上，表層多數(shù)呈版塊狀的粉沙和沙質(zhì)泥。陽(yáng)澄湖所在地在秦朝是縣城，后來(lái)才陷為湖泊。范成大《吳郡志》中記載，南宋紹興年間，海水倒灌，在昆山積水成沼。因此，陽(yáng)澄湖水淺而清，湖底少有淤泥，也讓陽(yáng)澄湖大閘蟹有超高顏值。
“金爪、黃毛、青背、白肚”，是分辨陽(yáng)澄湖大閘蟹的重要特征，在外形上，就已經(jīng)打上了防偽標(biāo)志。
在這里生長(zhǎng)的蟹，長(zhǎng)年行走于堅(jiān)硬湖底，健碩有力，且腳爪上的毛不與泥漿接觸，保持了天然的金黃色，蟹腿的毛長(zhǎng)而黃，根根挺拔。湖底水草豐茂，螃蟹爬行時(shí)腹部被水草刷洗，貼泥的腹部潔白如玉，沒有黑色斑點(diǎn)。湖水清綠可愛，蟹們生于斯長(zhǎng)于斯，蟹殼也呈現(xiàn)青而發(fā)亮的顏色。
在這樣優(yōu)渥的環(huán)境中長(zhǎng)成的蟹，蟹肉自然比渾水蟹更緊實(shí)鮮甜，少有腥臭。
3、水草豐茂，讓大閘蟹過(guò)上了滋潤(rùn)的小日子
陽(yáng)澄湖地區(qū)屬于亞熱帶溫潤(rùn)型季風(fēng)氣候，年平均溫度15.8度，全年平均無(wú)霜期233天。一年四季氣候得宜，光照充足，干旱、澇災(zāi)幾乎沒有，而且離長(zhǎng)江入?？诮Ｔ偌由详?yáng)澄湖的水深適中，有利于水生植物的光合作用，因此水草豐茂。
這些水草既是蟹爬行的階梯，又可做食料。大閘蟹喜歡生活在水質(zhì)清晰，陽(yáng)光透徹，水草茂盛的水域，而陽(yáng)澄湖的氣候條件讓大閘蟹活得很“滋潤(rùn)”。
一只正宗好蟹，值得用更有儀式感的方式去品嘗。蟹黃在唇間鋪天蓋地的綻放，舌尖上的鮮甜久久不愿散去。
