大閘蟹的“閘”是什么意思？

“大閘蟹”何以得名？說法有二。一是由“以籪補(bǔ)蟹”的方法而名。舊時(shí)，捕蟹者在湖中，以竹或蘆葦筑起一道道小閘，也稱“蟹籪”，入夜，在閘上掛燈，螃蟹趨光，爭先恐后沿閘爬上，捕者守住燈光，信手捉來，一夜一閘能捉幾十斤。此法捕捉的蟹，蘇州一帶的吳方言都稱之為“閘蟹”其中能爬上閘(籪)的往往個(gè)比較大壯健，大閘蟹禮盒所以在“閘蟹”前加了一個(gè)“大”字以示區(qū)別，全稱“陽澄湖清水大閘蟹”
說法二：
“閘蟹”原本叫“煠蟹”“煠”字意為烹調(diào)方法，下油鍋、下湯煠，都叫做“煠”吳語中“閘”“煠”同音。下湯鍋煮一回，吳語音為“閘一閘”，因而認(rèn)為“閘蟹”得名于普通的吃蟹方法，即蟹以清水蒸煮而食。