大閘蟹吃蟹說味
吃大閘蟹是一種季節(jié)性的事受,唐代詩人李自曾費造: “蟹螯即金液.糟丘是蓬萊。丑須伙美酒,乘月醉高臺”。有句話說得好: “九月圓臍十月尖“。九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚犀;十月要吃雄蟹,這時雄授蟹臍呈尖形,膏足肉堅。
大閘蟹雖然好吃,但很少有人“會吃”.特別是蟹腿.大部分人可能儀尋常人一樣費了半天勁咬碎了蟹殼才能吃到一點點雪自鮮美的蟹內。往往是內沒吃多久碎克先掉了一桌.十分狼狽。所幸陽沼瑚大閘蟹夠大,蟹黃足夠多.這樣才多少陡彌補吃貨們那顆受傷的心靈。
那么陽澄湖大閘蟹為什么稱為“大閘蟹”呢?現代作家包天獎曾對這個名稱寫過一路《大間蟹史考》,說到“大閘蟹三字來源于蘇州賣蟹人之口。人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前.或者是臨時發(fā)起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑7擔子*沿街喊
道: ‘閘蟹來大閘蟹’。”這個“閘”字.合同“炸”,蟹以水荔煮而侖,謂“炸蟹”。還有一種說法是竹剛p竹談.解上捕捉到的蟹改稱為間蟹,個頭大的就稱為大閘蟹。又因產ep日澄瑚.故名陽澄湖大閘蟹。
史上無數文人里客皆愛吃蟹,著名教育家施今墨.品蟹無數,還吃出了學問。排出了“大閘蟹美味排行“:一等是湖蟹,陽澄湖是一級,高郵湖是二級;二等的是江蟹.蕪湖一級.九江二級;三等是河蟹、清水河一級,渾水河二紋:四等是澳
蟹,五等是溝蟹。由此可見, “吃蟹”對中國人而言,真是一門高級學問。