大閘蟹要怎么吃？

    說(shuō)起大閘蟹，大多數(shù)人都會(huì)想起陽(yáng)澄湖。吃蟹可謂金秋時(shí)節(jié)的雅事，其他吃大閘蟹愜意又隆重。但是從每年六月份開(kāi)始，個(gè)兒肥大，肉質(zhì)香嫩的大閘蟹就開(kāi)始慢慢的攻陷我們的餐桌了。接下來(lái)的這個(gè)季節(jié)將是大閘蟹最美味的時(shí)候，天然蟹肉的鮮香誘惑著無(wú)數(shù)食客。

    民國(guó)時(shí)期，章太炎夫人湯國(guó)梨親自蓋章“不是陽(yáng)澄湖蟹好，此生何必在蘇州”蟹的主產(chǎn)地。其實(shí)陽(yáng)澄湖在宋代之前曾是一片陸地，后可能因婁江河道阻塞，洪水泛濫等原因，才形成了如今的湖泊。

    中國(guó)古代三大名蟹，勝芳蟹（原產(chǎn)白洋淀）、花津蟹（原產(chǎn)古洪澤大湖）、陽(yáng)澄蟹，只陽(yáng)澄湖的大閘蟹一家獨(dú)大。為什么偏偏是陽(yáng)澄湖？

    江南，地勢(shì)平緩，河流湖泊星羅棋布，水草豐茂、氣溫適宜，一直就是大閘

    因此湖底淺平，平均水深不過(guò)1.9米，正適宜大閘蟹生長(zhǎng)。如果水深過(guò)淺，太陽(yáng)一曬，蟹容易性早熟，又容易長(zhǎng)不大了。

    陽(yáng)澄湖陽(yáng)光晴好，長(zhǎng)滿了豐茂的水草，慢慢的，魚(yú)蝦螺螄和浮游動(dòng)物也聚集了起來(lái)，這些正是大閘蟹最喜愛(ài)的美味食物。

    水草可以提供氧氣、凈化水質(zhì)，還是大閘蟹的絕佳躲避場(chǎng)所。大閘蟹是底棲生物，都住在湖底，蟹能“隱居”在草叢里生活，捕食其間的小魚(yú)小蝦為食，肉質(zhì)鮮嫩，青背白肚。

    陽(yáng)澄湖是離長(zhǎng)江口最近的草型湖泊，大閘蟹們便紛紛“搬家”到這里定居。再加上這里離長(zhǎng)江出?？诓贿h(yuǎn)，湖水含鹽量較高，這里的大閘蟹蟹肉微咸，反而更能激發(fā)出鮮甜。

    再加上這里離長(zhǎng)江出?？诓贿h(yuǎn)，湖水含鹽量較高，這里的大閘蟹蟹肉微咸，反而更能激發(fā)出鮮甜。

    因此，陽(yáng)澄湖出產(chǎn)的大閘蟹，可謂青背白肚、黃毛金爪，個(gè)兒肥大，肉質(zhì)香嫩，玉脂紅膏，格外鮮美。

    但在幾十年前，由于建壩筑閘、水域污染、河道整治和氣候變化，長(zhǎng)江口的野生大閘蟹變得非常稀少了。今日河海生態(tài)改變，人工養(yǎng)殖只得以運(yùn)輸取代了洄游。

    大閘蟹近年來(lái)如此受歡迎，甚至內(nèi)陸地區(qū)也能很方便的吃到，除了養(yǎng)殖技術(shù)和冷鏈運(yùn)輸?shù)某墒?，價(jià)格下降更能被大眾接受以外。背后還藏著一個(gè)很重要的原因，大閘蟹特別能“扛”。

    大閘蟹是一種兩棲蟹類(lèi)，能主動(dòng)調(diào)節(jié)體內(nèi)滲透壓、適應(yīng)外界環(huán)境，在淡水、半咸水或海水中都不會(huì)脫水或膨脹，甚至可以離水短暫生活。大閘蟹的“蟹黃”發(fā)達(dá)而滿貯養(yǎng)料，因此十分耐饑，扛?jìng)€(gè)幾十天不吃東西也能活著。

    低溫還能降低它的代謝，因此在冰箱里放幾天也不成問(wèn)題，只是保存大閘蟹時(shí)最好覆蓋上幾塊干凈的濕抹布，保持濕潤(rùn)。實(shí)驗(yàn)記錄，就算是暴露在空氣中，大閘蟹都可以挺過(guò)6-9天才會(huì)陸續(xù)死亡；死亡主要原因是鰓脫水后，蟹無(wú)法呼吸。所以大閘蟹運(yùn)輸時(shí)往往要加濕布和一瓶冷凍水，也是因?yàn)檫@個(gè)道理。

    更多關(guān)于陽(yáng)澄湖大閘蟹、大閘蟹、正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹、大閘蟹禮券、大閘蟹禮盒、大閘蟹團(tuán)購(gòu)、螃蟹等的相關(guān)問(wèn)題可以聯(lián)系本公司。

    更多關(guān)于陽(yáng)澄湖大閘蟹、大閘蟹、正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹、大閘蟹禮券、大閘蟹禮盒、大閘蟹團(tuán)購(gòu)、螃蟹等的相關(guān)問(wèn)題可以聯(lián)系本公司。