大閘蟹挑選、烹煮的技巧

    整個(gè)秋天就是大閘蟹的季節(jié)，從農(nóng)歷九月吃母蟹一直到十月吃公蟹，雖然不是一年四季都有新鮮美味的大閘蟹，但我相信，在秋天這個(gè)大閘蟹季，各路“吃貨”們肯定要安排上好幾次。那要怎樣才能挑選出最優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，又用什么方法做出來的大閘蟹最美味呢，這一點(diǎn)估計(jì)大多數(shù)人都不知道吧，那現(xiàn)在，大閘蟹禮券、大閘蟹禮盒小編就把大閘蟹從挑選、烹煮的技巧通通傳授給您。不用謝，要蟹哦！

 

    首先要知道如何挑選大閘蟹？民間有語：九雌十雄。即農(nóng)歷九月吃雌蟹，蟹黃油潤，十月吃雄蟹，蟹膏豐厚。辨別雌雄時(shí)，只需要觀察螃蟹的腹部，橢圓形的為雌蟹，尖形的為雄蟹，確認(rèn)后再根據(jù)個(gè)人喜好來決定。

    一、清蒸大閘蟹

 

    配料:

 

    大閘蟹（母）5只、生姜適量、香蔥3根、蒸魚豉油2勺、陳醋1勺

 

    烹飪步驟:

 

    1.將買來的大閘蟹放入清水中浸泡片刻

 

    2.用牙刷將每個(gè)部位刷洗干凈

 

    3.刷好的大閘蟹用清水沖洗干凈后反著放入蒸鍋

 

    4.在蟹身上放上姜片、香蔥，大火蒸十五分鐘左右

 

    5.把生姜剁碎

 

    6.加入蒸魚豉油、陳醋調(diào)成醬汁

 

    7.蒸好的大閘蟹去掉姜片、香蔥

 

    8.擺入盤中，剪掉繩子，蘸醬趁熱食用

 

    9.好多蟹黃，很鮮很美味哦！

 

    二、姜汁大閘蟹

 

    所需材料：大閘蟹黃酒、香菜、香蔥、鹽、白糖、陳醋

 

    做法：

 

    1.大閘蟹刷洗干凈，用繩子綁好

 

    2.將綁好的大閘蟹放在容器里，放入生姜片，香蔥段，少許黃酒和鹽放進(jìn)蒸鍋蒸熟即可，也可以用水煮熟。

 

    3.把蒸熟的大閘蟹裝盤，配上姜汁沾食即可。

 

    4.生姜去皮切成姜末，加入白糖，陳醋，香菜兌成糖醋姜汁。

    三、香辣炒蟹

 

    所需材料：肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

 

    做法：

 

    1.活肉蟹去殼與須洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

 

    2.鍋置旺火上，至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟。

 

    3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。