挑選陽澄湖大閘蟹的方法，以及如何辨別大閘蟹的死活 ？

6月的江蘇，天氣還是非常的熱，如果遇到下雨天，真的是潮濕加悶熱了。
現(xiàn)在的季節(jié)不是吃陽澄湖大閘蟹的時節(jié)，但是有也要給大家分享關(guān)于大閘蟹的挑選和辨別，首先我們先看一下如何區(qū)分大閘蟹是否活著。

看大閘蟹的眼睛和嘴里的泡泡。

挑選的時候，可以用手指輕按蟹眼邊的殼面，如果蟹眼馬上動，則說明其生命力充沛，也可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，則表示螃蟹的生命力很強(qiáng)。

還有就是，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心購買。

陽澄湖大閘蟹來說說大閘蟹挑選的方法：

1、飽滿（捏的方法）：大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹的特征在于肉質(zhì)飽滿。可捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。

2、青背（燒的方法）：大閘蟹的蟹殼呈青色，青得發(fā)亮、色澤明朗，燒熟后顯紅色。

3、白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因?yàn)槭芎兴疂n原因，會略帶點(diǎn)水漬黃，用刷子輕輕刷蟹殼，便可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

4、金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗(yàn)）：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。

5、黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。用此方法選購時需特別注意安全，避免被夾到手指。