大閘蟹吃蟹說味

吃大閘蟹是一種季節(jié)性的事受，唐代詩人李自曾費(fèi)造：  “蟹螯即金液．糟丘是蓬萊。丑須伙美酒，乘月醉高臺”。有句話說得好：  “九月圓臍十月尖“。九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿肉厚犀；十月要吃雄蟹，這時(shí)雄授蟹臍呈尖形，膏足肉堅(jiān)。
    大閘蟹雖然好吃，但很少有人“會吃”．特別是蟹腿．大部分人可能儀尋常人一樣費(fèi)了半天勁咬碎了蟹殼才能吃到一點(diǎn)點(diǎn)雪自鮮美的蟹內(nèi)。往往是內(nèi)沒吃多久碎克先掉了一桌．十分狼狽。所幸陽沼瑚大閘蟹夠大，蟹黃足夠多．這樣才多少陡彌補(bǔ)吃貨們那顆受傷的心靈。

    那么陽澄湖大閘蟹為什么稱為“大閘蟹”呢?現(xiàn)代作家包天獎曾對這個(gè)名稱寫過一路《大間蟹史考》，說到“大閘蟹三字來源于蘇州賣蟹人之口。人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前．或者是臨時(shí)發(fā)起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑7擔(dān)子*沿街喊
道：  ‘閘蟹來大閘蟹’。”這個(gè)“閘”字．合同“炸”，蟹以水荔煮而侖，謂“炸蟹”。還有一種說法是竹剛p竹談．解上捕捉到的蟹改稱為間蟹，個(gè)頭大的就稱為大閘蟹。又因產(chǎn)ep日澄瑚．故名陽澄湖大閘蟹。
    史上無數(shù)文人里客皆愛吃蟹，著名教育家施今墨．品蟹無數(shù)，還吃出了學(xué)問。排出了“大閘蟹美味排行“：一等是湖蟹，陽澄湖是一級，高郵湖是二級；二等的是江蟹．蕪湖一級．九江二級；三等是河蟹、清水河一級，渾水河二紋：四等是澳
蟹，五等是溝蟹。由此可見，  “吃蟹”對中國人而言，真是一門高級學(xué)問。