大閘蟹要怎么吃？

    說起大閘蟹，大多數(shù)人都會想起陽澄湖。吃蟹可謂金秋時節(jié)的雅事，其他吃大閘蟹愜意又隆重。但是從每年六月份開始，個兒肥大，肉質(zhì)香嫩的大閘蟹就開始慢慢的攻陷我們的餐桌了。接下來的這個季節(jié)將是大閘蟹最美味的時候，天然蟹肉的鮮香誘惑著無數(shù)食客。

    民國時期，章太炎夫人湯國梨親自蓋章“不是陽澄湖蟹好，此生何必在蘇州”蟹的主產(chǎn)地。其實陽澄湖在宋代之前曾是一片陸地，后可能因婁江河道阻塞，洪水泛濫等原因，才形成了如今的湖泊。

    中國古代三大名蟹，勝芳蟹（原產(chǎn)白洋淀）、花津蟹（原產(chǎn)古洪澤大湖）、陽澄蟹，只陽澄湖的大閘蟹一家獨大。為什么偏偏是陽澄湖？

    江南，地勢平緩，河流湖泊星羅棋布，水草豐茂、氣溫適宜，一直就是大閘

    因此湖底淺平，平均水深不過1.9米，正適宜大閘蟹生長。如果水深過淺，太陽一曬，蟹容易性早熟，又容易長不大了。

    陽澄湖陽光晴好，長滿了豐茂的水草，慢慢的，魚蝦螺螄和浮游動物也聚集了起來，這些正是大閘蟹最喜愛的美味食物。

    水草可以提供氧氣、凈化水質(zhì)，還是大閘蟹的絕佳躲避場所。大閘蟹是底棲生物，都住在湖底，蟹能“隱居”在草叢里生活，捕食其間的小魚小蝦為食，肉質(zhì)鮮嫩，青背白肚。

    陽澄湖是離長江口最近的草型湖泊，大閘蟹們便紛紛“搬家”到這里定居。再加上這里離長江出海口不遠(yuǎn)，湖水含鹽量較高，這里的大閘蟹蟹肉微咸，反而更能激發(fā)出鮮甜。

    再加上這里離長江出海口不遠(yuǎn)，湖水含鹽量較高，這里的大閘蟹蟹肉微咸，反而更能激發(fā)出鮮甜。

    因此，陽澄湖出產(chǎn)的大閘蟹，可謂青背白肚、黃毛金爪，個兒肥大，肉質(zhì)香嫩，玉脂紅膏，格外鮮美。

    但在幾十年前，由于建壩筑閘、水域污染、河道整治和氣候變化，長江口的野生大閘蟹變得非常稀少了。今日河海生態(tài)改變，人工養(yǎng)殖只得以運輸取代了洄游。

    大閘蟹近年來如此受歡迎，甚至內(nèi)陸地區(qū)也能很方便的吃到，除了養(yǎng)殖技術(shù)和冷鏈運輸?shù)某墒?，價格下降更能被大眾接受以外。背后還藏著一個很重要的原因，大閘蟹特別能“扛”。

    大閘蟹是一種兩棲蟹類，能主動調(diào)節(jié)體內(nèi)滲透壓、適應(yīng)外界環(huán)境，在淡水、半咸水或海水中都不會脫水或膨脹，甚至可以離水短暫生活。大閘蟹的“蟹黃”發(fā)達(dá)而滿貯養(yǎng)料，因此十分耐饑，扛個幾十天不吃東西也能活著。

    低溫還能降低它的代謝，因此在冰箱里放幾天也不成問題，只是保存大閘蟹時最好覆蓋上幾塊干凈的濕抹布，保持濕潤。實驗記錄，就算是暴露在空氣中，大閘蟹都可以挺過6-9天才會陸續(xù)死亡；死亡主要原因是鰓脫水后，蟹無法呼吸。所以大閘蟹運輸時往往要加濕布和一瓶冷凍水，也是因為這個道理。

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