在家做大閘蟹，看這一篇就夠啦

　　今年疫情，很多人都選擇在家吃飯，大閘蟹即將上市了，很多人應(yīng)該也不會選擇去飯店吃，而是網(wǎng)購了在家食用，自己烹飪大閘蟹還是有很多注意事項的，小編給大家總結(jié)了從挑選到清洗到烹飪?nèi)轿坏拇箝l蟹細(xì)節(jié)，下面就為大家介紹怎么做大閘蟹。

　　俗話說：九雌十雄，說的是大閘蟹的最佳賞味期。九月要吃雌蟹，十月要吃雄蟹。大家需要注意的是，這里的九和十指的是農(nóng)歷上的九月和十月。九月的雌蟹蟹黃飽滿金黃，十月的雄蟹蟹膏潔白豐腴，滋味鮮美。所以，盡管初秋起大閘蟹就已上市，但要吃它的肥美，非深秋不可。

　　首先你需要知道大閘蟹要如何挑選？

　　幾個要點(diǎn)，照著挑選絕對錯不了：個個鮮活，青背白肚，黃毛金爪，體壯活力足。

　　大閘蟹最好的吃法莫過于清蒸，它的鮮美最是能體現(xiàn)的淋漓盡致。大閘蟹蒸幾分鐘合適？是冷水上鍋還是開水上鍋？其實(shí)，記住兩個數(shù)字，螃蟹肉嫩不柴超鮮美。

　　好多人不清楚清蒸大閘蟹是冷水上鍋還是熱水上鍋，更不清楚大閘蟹要蒸幾分鐘才正確。傳統(tǒng)的做法，冷水上鍋與開水上鍋均可，但兩種情況下蒸制的時間有別。冷水上鍋18分鐘左右，開水上鍋12分鐘左右，具體時間要根據(jù)螃蟹個頭大小適當(dāng)調(diào)整。所以，大家不必糾結(jié)是什么水上鍋，只要記住12與18這兩個數(shù)字，清蒸大閘蟹的口感與味道就差不到哪兒去。

　　大閘蟹不便宜，所以，清蒸大閘蟹也要有儀式感。這個儀式感來自于對食材的尊重，以及對于食材的正確處理。從大閘蟹的清洗到上鍋，到蘸料的調(diào)制，都是有講究的，我們來看看到底有哪些講究。

　　其次你需要知道大閘蟹應(yīng)該怎么蒸？

　　自然，清蒸大閘蟹的第一步就是要清洗。清洗之前，要準(zhǔn)備一盆清水，水中倒入適量白酒，把大閘蟹放進(jìn)去浸泡十分鐘，一是殺菌消毒，二是讓大閘蟹盡快地吐臟。

　　然后準(zhǔn)備一把舊牙刷，大閘蟹不必解綁，把它的殼、肚、足、嘴等部位全部刷洗干凈。把刷洗過的大閘蟹放進(jìn)清水，再清洗兩遍，把它徹底洗凈。切好姜片，墊在蒸鍋篦子上，姜用來給大閘蟹去腥，二是可以祛寒。把大閘蟹放在姜片上，殼在下，肚皮向上，防止蟹黃在高溫蒸制過程中流出。然后每只大閘蟹的肚皮上再來一片姜。我是冷水上鍋蒸的，18分鐘正好。

　　在蒸制大閘蟹時，用姜末和蟹醋調(diào)個蘸汁兒，因?yàn)轶π沸院?，蘸汁中姜末不可少?/p>

　　最后一定要注意大閘蟹哪里不能吃？

　　蒸好的大閘蟹有四個部位不可食用，分別是蟹胃（位于蟹殼中，把蟹殼中的蟹黃吃干凈，余下的就是蟹胃了）、蟹腮（蟹的呼吸和過濾器官）、蟹心（也叫蟹六角板，六角形，位于蟹殼下方中間位置，可根據(jù)形狀辨認(rèn)，蟹心大寒，萬萬別吃）、蟹腸（位于肚臍與蟹身相連的地方）。

　　從清洗到上鍋，再到食用，清蒸大閘蟹的流程基本全在這兒了，蒸好之后端上餐桌，叫上家人，大快朵頤吧！不要辜負(fù)這一年一次的美味。更多關(guān)于陽澄湖大閘蟹、大閘蟹、正宗陽澄湖大閘蟹、大閘蟹禮券、大閘蟹禮盒、大閘蟹團(tuán)購、螃蟹等的相關(guān)問題可以聯(lián)系本公司。