陽澄湖大閘蟹出現(xiàn)“白肚”這一特征的原因是什么

  青殼白肚，黃毛金爪，一直是正宗的陽澄湖大閘蟹的四大特征，也是我們常見的別變大閘蟹真假的方法，而其中，白肚就是陽澄湖大閘蟹最明顯的外觀特征，于是便有很多商家使用別的手段將大閘蟹變?yōu)榘锥?，我們在購買時一定要注意。
  
  有細(xì)心的朋友會發(fā)現(xiàn)，市場上可以購買到的大閘蟹，并不是所有的蟹肚都是白色的，有的大閘蟹腹部顏色是呈灰色的，而這些灰色的腹部用刷子怎么刷都不能把顏色刷掉，毫無疑問，這肯定不是陽澄湖大閘蟹。正宗的陽澄湖大閘蟹肚殼一般是白色的，雖然有些大閘蟹的腹部會受湖水中水漬的影響而帶有一些水漬黃，但是用刷子刷洗便能將附著在殼體表面的水漬色臟污刷洗干凈，從而露出它干凈的腹部，晶瑩潔白，有光澤，無墨色斑點。
  
  那么 ，陽澄湖大閘蟹的腹部是白色的原因是什么呢？

  
  No.1 硬質(zhì)湖底
  
  大閘蟹是水生動物，所以在陽澄湖養(yǎng)殖的大閘蟹一般情況下也都是生活在陽澄湖湖底的。陽澄湖湖底多為砂石，質(zhì)地硬，沒有多少淤泥，讓生活在湖底的大閘蟹很少有機會能沾染到污泥。而在湖底不停爬行的大閘蟹，湖底的砂石對于大閘蟹的腹部還有一定的拋光作用，能夠磨掉大閘蟹肚皮上的污物，讓大閘蟹的腹部顯得更加潔白。
  
  No.2 豐茂的水草
  
  湖水清澈的陽澄湖，在水面上就能看到湖中茂密的水草，這些水草不僅是大閘蟹的口糧，也是它們的攀爬工具。棲息在這里的大閘蟹喜歡借助水草攀爬，常在水草上“嬉戲”、“打鬧”，這些行為讓大閘蟹身體表面常與水草發(fā)生摩擦，不斷被水草刷洗，也讓大閘蟹腹部沾染到的污漬無法長時間停留在腹部。
  
  小貼士：潔白的腹部讓陽澄湖大閘蟹更具有辨識度，但有的時候也會物極必反，如果買回家的大閘蟹，肚皮非常白的話那是不正常的。因為就算陽澄湖水質(zhì)再好，湖底環(huán)境再獨特，生活在水中的大閘蟹腹部也難免會殘留一些水垢。這就意味著購買的大閘蟹可能并非來自陽澄湖，而是來自其他湖區(qū)假冒的。是由于其他湖泊流域的養(yǎng)殖者為了將自己養(yǎng)殖的大閘蟹以更高的價格、更快的速度賣出，使用人為的方法對大閘蟹進行漂白形成的。
  
  雖然“白肚”是評判大閘蟹是否是正宗陽澄湖蟹的標(biāo)準(zhǔn)之一，但挑選大閘蟹的時候也不能僅限于此，還是需要通過其他方面綜合判斷，不能被一些假冒的商品迷亂了眼。
  
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