大閘蟹蟹腿美味原因

  人們苛求美味，但地道的美味似乎總是那么珍貴。我們吃大閘蟹無(wú)一不是奔著大閘蟹鮮美的味道，大家一提到大閘蟹就鮮美的味道令人垂涎欲滴作為我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的水產(chǎn)，可能沒(méi)有什么能夠比得過(guò)大閘蟹的鮮美了吧，可是為什么它的味道會(huì)如此鮮美呢？
  
  首先我們的大閘蟹是屬于甲殼生物，而我們的甲殼生物的肌肉都是屬于橫紋肌，橫紋肌的肉質(zhì)細(xì)嫩而且保水性強(qiáng)。所以我們吃起來(lái)相比其他的生物來(lái)說(shuō)，肉質(zhì)更加細(xì)嫩爽脆，味道也更加鮮香。
  

  而且經(jīng)過(guò)專(zhuān)家們一步步的研究發(fā)現(xiàn)，大閘蟹肉質(zhì)最好的地方就是大閘蟹的腿部，大閘蟹的腿部肉質(zhì)是最為勁道，味道啊也是最鮮美的。這是因?yàn)榇箝l蟹的日常生活中活動(dòng)量是非常大的，而大閘蟹的步足，也就是它的腿部經(jīng)?；顒?dòng)。
  
  比如說(shuō)，陽(yáng)澄湖的大閘蟹，因?yàn)殛?yáng)澄湖的湖底地質(zhì)堅(jiān)硬，而且水體流動(dòng)性強(qiáng)，所以說(shuō)陽(yáng)澄湖的大閘蟹如果不使用步足牢牢地將自己固定在水底。如果不使勁對(duì)抗水流的話(huà)，自己就會(huì)被水流沖走，長(zhǎng)期以往自然而然的陽(yáng)澄湖大閘蟹的腿部就特別的發(fā)達(dá)，肌肉富有彈性，所以口感味道自然上就更上一層樓。
  
  而江水中的大閘蟹生活環(huán)境中水流比陽(yáng)澄湖的還要大，按理說(shuō)味道會(huì)比陽(yáng)澄湖的更加鮮美。實(shí)則不然，因?yàn)榻兴莺芏啵骱艽?，沒(méi)有大閘蟹攀附的地方，所以江蟹一般都選擇穴居在洞中，所以說(shuō)運(yùn)動(dòng)量也就少了很多。自然的，肉質(zhì)也就沒(méi)有那么鮮美了。
  
  大閘蟹肉質(zhì)中富含游離氨基酸，而且多為發(fā)揮甜味作用的丙氨酸和甘氨酸，還有部分散發(fā)鮮味的精氨酸，在這些氨基酸的加持下，本就口感爽口的蟹肉也就更加鮮美可口。
  
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