挑選陽澄湖大閘蟹的方法,以及如何辨別大閘蟹的死活 ?
6月的江蘇,天氣還是非常的熱,如果遇到下雨天,真的是潮濕加悶熱了。
現(xiàn)在的季節(jié)不是吃陽澄湖大閘蟹的時節(jié),但是有也要給大家分享關(guān)于大閘蟹的挑選和辨別,首先我們先看一下如何區(qū)分大閘蟹是否活著。
看大閘蟹的眼睛和嘴里的泡泡。
挑選的時候,可以用手指輕按蟹眼邊的殼面,如果蟹眼馬上動,則說明其生命力充沛,也可以將手指放于蟹爪間,如蟹爪有力,則表示螃蟹的生命力很強。
還有就是,離開水的蟹吐出泡沫,是活蟹,可放心購買。
陽澄湖大閘蟹來說說大閘蟹挑選的方法:
1、飽滿(捏的方法):大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹的特征在于肉質(zhì)飽滿??赡髩捍箝l蟹小腿部分感覺肉質(zhì)是否飽滿,若不飽滿時,捏上去有空洞感。
2、青背(燒的方法):大閘蟹的蟹殼呈青色,青得發(fā)亮、色澤明朗,燒熟后顯紅色。
3、白肚(刷的方法):大閘蟹肚皮呈白色,白得有光澤,但不是純白,因為受湖中水漬原因,會略帶點水漬黃,用刷子輕輕刷蟹殼,便可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。
4、金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗):大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色,二螯八爪肉感強、強勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起,爬行自如。
5、黃毛(可采用擠壓鰲毛的方法):蟹螯上的絨毛密而軟,毛色清爽,顯黃色。用此方法選購時需特別注意安全,避免被夾到手指。