關于大閘蟹，你可能不知道的那些事——大閘蟹禮券

　　看一看日歷，現(xiàn)在已經(jīng)七月了，過不了多久就能吃上心心念念的大閘蟹了，眾所周知，最出名的大閘蟹在陽澄湖。大閘蟹、月餅、菊花，這三樣一直是秋天的象征。時間過得飛快，今年的下一個節(jié)假日就是國慶中秋了，八月十五過后，口腹之欲便會轉向大閘蟹。中國人愛吃蟹，但你對你至愛的大閘蟹了解有多少?今天陽澄湖大閘蟹禮券小編給大家介紹下關于陽澄湖大閘蟹，你可能不知道的那些事。

　　

　　首先，當然是為什么大閘蟹叫大閘蟹。有指「蒸」的江蘇方言，與廣東話的「閘」同音，江蘇人喜以水蒸煮蟹，外地人聽了便以為叫「大閘蟹」。不過也有說法指大閘蟹從河流游去大海交配，與以前的人捕蟹人在閘邊捉蟹有關;亦有傳大閘蟹愛光，江蘇人夜間捉蟹時，會提燈吸引大閘蟹，引蟹入竹籪，竹籪於當?shù)赜址Q竹閘，所以又叫「大閘蟹」。

　　

　　說起大閘蟹，脫殼相信是其中一件最神奇的事，把自己的殼，整個褪掉，在人類看來或許很痛苦，但卻是大閘蟹成長過程中，不得不經(jīng)歷。除了脫殼，還有什么引發(fā)蟹迷的好奇心呢?先說說食方面：

　　

　　蟹膏與蟹黃的分別

　　

　　令人垂涎三尺的蟹黃、蟹膏有什么分別?一般人會說，母蟹有蟹黃，公蟹有蟹膏。

　　

　　事實上，蟹黃是指大閘蟹的肝臟，煮熟后是金黃色濃漿，所以公蟹母蟹都會有蟹黃。而蟹膏是大閘蟹的性腺，母蟹的蟹卵煮熟后，便變成橙紅色的硬塊，即俗稱的紅膏;即公蟹的精子煮熟后便是乳白色的膠質，俗稱白膏。

　　

　　大閘蟹生長期時，會儲存大量養(yǎng)份到肝臟，到性成熟期時，就會輸送養(yǎng)份到性腺，所以蟹膏(性腺)增多時，蟹黃(肝臟)便會少。

　　

　　什么是九雌十雄

　　

　　意指農(nóng)歷九月的雌蟹與十月的雄蟹，是最美味的。農(nóng)歷八九月是大閘蟹的快速生長期，養(yǎng)份大量積存于肝臟，到了性腺發(fā)育期又轉移至性腺，故十月開始，蟹黃減少，蟹膏增多。雌蟹因肩負繁衍后代的責任，需更多能量，肝的養(yǎng)份迅速轉移至性腺，故農(nóng)歷九月時，雌蟹便已很「美味」。所以，九雌十雄的說法，是蟹黃與蟹膏此消彼長關系而形成的最佳進食時機。

　　

　　什么部位不宜食用

　　

　　蟹胃：即躲在蟹黃里的「三角包」，蟹胃很臟。

　　

　　蟹腮：即打開蟹蓋后兩排友色扇狀「小扇子」，它是蟹的呼吸系統(tǒng)。

　　

　　蟹心：黑膜下的白色「六角板」，蟹心被指為最寒。

　　

　　蟹腸：位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的三角內，它的頂端連接蟹身的一條黑線。

　　

　　蟹殼為什么會變色

　　

　　鮮活的大閘蟹，蟹殼是綠色的，但煮熟卻變紅，這是因為甲殼中有一種色素叫蝦青素。它本身是紅色，在活蟹甲殼與甲殼青蛋白質結合，以色素蛋白形式存在而顯示為青色。但當加熱或遇酒精，蛋白質產(chǎn)生變化而沉淀，就會變紅。

　　

　　蟹為什么吐白沫

　　

　　和魚一樣，蟹也是用鰓呼吸，大閘蟹在水中時，水不斷流入鰓交換氣體。當蟹離開水後，因為牠緊張而努力呼吸，吸入的空氣和鰓葉中的水混在一起，便形成許多泡沫。所以把蟹拿在手上時，牠會緊張得吐更多的白沫，放入水中便回復正常。白沫越多，亦代表蟹的呼吸活動越強烈，是健康和有活力的標志。

　　

　　為什么會打橫行

　　

　　不是所以蟹都打橫行，少數(shù)如和尚蟹是打直行。大閘蟹因為蟹體寬大，橫行會方便牠行動及出入洞穴。大閘蟹4對步足從身體兩側展開，關節(jié)下彎，故橫行時的速度比爬或其他方向更快。

　　

　　斷足后為何可再生

　　

　　當大閘蟹受到傷害，或脫殼時蟹腳脫不出來，便會自動斷足，這是一種自我保護，情況猶如捉棋時的「棄卒保車」。大閘蟹斷足折斷點有固定部位，即基節(jié)(足最基部的一節(jié)，通常是最粗壯的一節(jié))與座節(jié)間的雙層膜處。斷足後，收縮的膜便將神經(jīng)和血管封起來，所以不會流血，血液不斷供應脂蛋白，數(shù)天后便可從斷足處再生新足。

　　

　　蟹鉗的絨毛

　　

　　大閘蟹的蟹鉗是防御工具，好斗的公蟹，為搶地盤、搶食物、搶母蟹，公蟹的蟹鉗自然比母蟹大。蟹鉗上的絨毛，與大閘蟹的性腺發(fā)育有密切關系，每次脫殼後會便會增多一點，情況有點像男人的胡子。

　　

　　蟹與蟹怎樣交流

　　

　　生活在水中的大閘蟹是如何聊天的?大閘蟹沒有耳朵，聽覺器官分布在蟹腳上，感知聲音及頻率震動?；蚴褂眯飞砟巢课缓托枫Q摩擦發(fā)聲，進行交流。

　　

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