你買的陽(yáng)澄湖大閘蟹是真的嗎？他們測(cè)一測(cè)就知道

考古界經(jīng)常使用元素碳的同位素“碳14”來(lái)測(cè)定古生物的年代，近期中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)黃方教授課題組研究發(fā)現(xiàn)，可以通過(guò)另一種化學(xué)元素鍶的同位素組成來(lái)追蹤判斷中華絨螯蟹的真實(shí)地理起源，識(shí)破用“洗澡蟹”冒充陽(yáng)澄湖大閘蟹等市場(chǎng)欺詐行為。

同一類化學(xué)元素可以有多種“同位素”，它們?cè)雍酥械馁|(zhì)子數(shù)量相同，但中子的數(shù)量卻不同。比如元素碳就有多種同位素，其中擁有6個(gè)質(zhì)子和8個(gè)中子的“碳14”可被用于考古，人們通過(guò)檢測(cè)古生物體內(nèi)的碳14含量，來(lái)推算它的死亡年代。同位素也可以用作“特征指紋”，用來(lái)追蹤化學(xué)物質(zhì)的來(lái)源。

近期，中科大的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)明了一種“同位素指紋”方法，可以用于食品溯源?；瘜W(xué)元素鍶在自然界中有4種穩(wěn)定的同位素，其中“鍶87”和“鍶86”在不同地質(zhì)環(huán)境中的相對(duì)含量不同，而這種同位素特征又會(huì)通過(guò)水和食物傳遞到生物體內(nèi)。教授黃方、副研究員于慧敏、研究生殷皓銘等人采集了陽(yáng)澄湖、太湖、固城湖等湖區(qū)的中華絨螯蟹（俗稱大閘蟹），對(duì)其進(jìn)行鍶同位素分析。結(jié)果顯示，來(lái)自同一湖區(qū)的大閘蟹的鍶同位素成分相同，而不同湖區(qū)的大閘蟹則具有顯著不同的鍶同位素成分。

他們進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，大閘蟹的鍶同位素特征與產(chǎn)地的水源相似，不受外來(lái)飼料的影響。因此，鍶同位素檢測(cè)可以作為追蹤大閘蟹地理起源的可靠方法。

“螃蟹生長(zhǎng)期內(nèi)要幾次脫殼，送到產(chǎn)地之外的湖中‘洗澡’時(shí)已經(jīng)接近成蟹，因此短期‘洗澡’和進(jìn)食改變不了蟹殼中的鍶同位素特征。”黃方說(shuō)。

近年來(lái)，每逢秋季大閘蟹上市，屢有“洗澡蟹”冒充名牌大閘蟹的現(xiàn)象發(fā)生，肉眼難以分辨，大閘蟹原產(chǎn)地“鍶同位素檢測(cè)法”的出現(xiàn)提供了一種有效的技術(shù)手段。近日，這項(xiàng)研究成果發(fā)表在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊《地球化學(xué)學(xué)報(bào)》上。

研究團(tuán)隊(duì)介紹，他們下一步將引入激光技術(shù)，有望將檢測(cè)周期從現(xiàn)在的兩三天縮短到1天之內(nèi)，提高檢測(cè)效率，降低成本。

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