你都是怎么吃大閘蟹的，爆炒，水煮，正宗陽澄湖大閘蟹、大閘蟹禮券小編覺得您這樣做太浪費食材啦，大閘蟹這種海鮮還是得原汁原味的才好吃，當(dāng)然是選擇“蒸”它啊，那到底該怎么蒸，有什么講究么，正宗陽澄湖大閘蟹、大閘蟹禮券小編來告訴您大閘蟹應(yīng)該怎么做。

    1、蒸鍋中放入適量的水，將準(zhǔn)備好的姜片放入其中，將水煮至燒開。

    2、待水燒開后，將清洗干凈的大閘蟹和紫蘇包放入蒸鍋，值得注意的是，可將大閘蟹反著放，可防止流黃。一般半斤以上的大閘蟹蒸20分鐘，六兩以下的15分鐘。

    3、待蟹殼呈鮮紅色，便可以關(guān)火。

    食用時，可根據(jù)個人喜好，將醋、醬油、香油裝入碟中作為蘸料調(diào)味。

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    在中國有句老話“民以食為天”，中華美食眾多，作為季節(jié)性的螃蟹，一直是無數(shù)人的心頭好，畢竟美味難以抵擋。馬上又要到一年一度的品蟹季了，大閘蟹不管是作為送禮還是買來自己嘗鮮，都是很不錯的選擇。那吃了這么多年的大閘蟹，你知道陽澄湖大閘蟹和別的大閘蟹的區(qū)別嗎？下面正宗陽澄湖大閘蟹、大閘蟹禮券小編來告訴你。

    首先，陽澄湖蟹養(yǎng)殖的成本較高：養(yǎng)殖水面有限，租金高，為改善蟹質(zhì)量投入的飼料費、人工成本費逐年上漲;

    (1)堅持綠色養(yǎng)殖嚴(yán)格按照國家綠色食品出口標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范，堅持以陽澄湖中天然水草、蝦螺等植物性、動物性天然飼料為主，輔以適量的河蟹環(huán)保飼料，保證陽澄湖大閘蟹的純天然特性。

    (2)24小時水質(zhì)監(jiān)測24小時不間斷對養(yǎng)殖水體的溶氧、COD、氨氮、PH、溫度理化各項指標(biāo)進行監(jiān)測，保證水質(zhì)不受任何污染。

    (3)階段性培育精養(yǎng)嚴(yán)格按照大閘蟹生長特點，從蟹苗至成蟹進行階段性精心培育，確保體質(zhì)健壯、無病無傷，充滿活力。

    (4)水土定期抽樣分析定期對水質(zhì)和土壤進行抽樣，送至權(quán)威機構(gòu)進行分析，得出常年的水土平均值，保證水土穩(wěn)定。

    其次，每個蟹農(nóng)養(yǎng)殖的大閘蟹成活率不同，受到自然災(zāi)害等環(huán)境影響明顯;最重要，的是全國對于大閘蟹的需求大大超出了陽澄湖的產(chǎn)量，嚴(yán)重的供小于求造成了如今大閘蟹的價格居高不下。

    據(jù)了解，陽澄湖的蟹是有點甜的，有人說是因為陽澄湖開湖時間統(tǒng)一9月，那時候蟹在排卵期所以發(fā)甜。具體原因不知道，但是確實比較香甜。

    另外，清水養(yǎng)出來的肯定很干凈。

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    不知道你是不是和大閘蟹禮盒、大閘蟹團購小編一樣，早就掐著手指算這日子，到底還有多久才能吃上美味的大閘蟹啊，金秋時節(jié)絕對算是吃大閘蟹最佳的節(jié)氣，在“養(yǎng)秋膘”的時節(jié)，恨不得天天都能吃上美味的大閘蟹呢。揭開蟹殼，滿滿的蟹膏和誘人的蟹肉，光是想想，就已經(jīng)開始流口水了。那陽澄湖大閘蟹怎么辨別你知道么？下面正宗陽澄湖大閘蟹、大閘蟹禮券小編來告訴你。

    如何辨別陽澄湖大閘蟹真假?

    最簡單最傳統(tǒng)的方法就是看外形辨別陽澄湖大閘蟹的真?zhèn)巍Ｊ紫?，?ldquo;青背”

    第二步，是“白肚”

    第三步，是“黃毛”

    第四步，是“金爪”

    防偽戒指也是陽澄湖大閘蟹辨別真?zhèn)蔚睦髦?/p>

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    如何辨別陽澄湖大閘蟹真假?

    最簡單最傳統(tǒng)的方法就是看外形辨別陽澄湖大閘蟹的真?zhèn)?。首先，?ldquo;青背”

    第二步，是“白肚”

    第三步，是“黃毛”

    第四步，是“金爪”

    防偽戒指也是陽澄湖大閘蟹辨別真?zhèn)蔚睦髦?/p>

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    整個秋季就是屬于大閘蟹的季節(jié)，九月十月算是大閘蟹的旺季，雖然不是一年四季都有新鮮美味的大閘蟹，但我相信，在大閘蟹季，各路“吃貨”們肯定要安排上好幾次。那要怎樣才能挑選出最優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，這一點估計大多數(shù)人都不知道吧，那現(xiàn)在，[kw]大閘蟹、正宗陽澄湖大閘蟹[/kw]小編就告訴大家大閘蟹應(yīng)該如何挑選。不用謝，要“蟹”哦！

    市場上的大閘蟹曾經(jīng)夠多了，作為一個挑蟹的生手，“沒有蟹膏、死蟹、瘦蟹”肯定是家常便飯。大閘蟹、正宗陽澄湖大閘蟹小編給大家引薦幾個挑蟹的好法子。

    選大閘蟹六大竅門：

    一、要選蟹殼色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色。普通體厚堅實；呈黃色的，大多較衰弱；能選擇到“金毛金爪”的更好。

    二、留意找肚臍突出來的，這種普通都脂肥膏滿。而凹進去的，大多是膘體缺乏。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重”，才干挑到肥美多膏，蟹肉飽滿的大閘蟹。

    三、檢查蟹足能否堅固，蟹足上的“腳毛”叢生，普通都膘足老健。假如無毛的，大多是體軟無膘。

    四、挑蟹要分清雌雄，普通肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。由于農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。而九月前，則屬雌蟹更為肥美。

    五、將蟹翻轉(zhuǎn)身來看生機，能疾速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，闡明生機強；不能翻回的，生機差，寄存的時間不能長。

    六、也可經(jīng)過大閘蟹的“橫行”步伐來察看，匍匐時肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，若是蟹足均被綁住，那就用不了這方法。不過，還可看蟹能否反響靈活，如用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈敏閃動，反響矯捷，或者會“口噴白泡”者，都是夠生猛和新穎的。

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    秋天的味道是蟹味的。陽澄湖大閘蟹作為久負(fù)盛名的美食，口感及其鮮美。其實早在臨近中秋的時候，人們的口欲就已經(jīng)在騷動，對吃蟹這件事早就心癢癢。每年這個時節(jié)，便又進入全國人民吃蟹環(huán)節(jié)，千萬張嘴都急不可耐等著開湖。不管有沒有癮，似乎不吃上一口大閘蟹或與之有關(guān)的美味，這一年都會覺得有所殘缺。深究起來，我國已有近5000多年的吃蟹歷史。今天正宗陽澄湖大閘蟹小編就和大家聊聊你不知道的大閘蟹歷史。

    在長江三角洲，考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發(fā)掘時發(fā)現(xiàn)，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。經(jīng)過長期的歷史沉淀，人們發(fā)現(xiàn)，在我國三個地區(qū)生長的河蟹品質(zhì)最好，即中國有三大名蟹：地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹——花津湖大閘蟹；河北白洋淀河蟹——勝芳蟹；江蘇陽澄湖河蟹——陽澄湖大閘蟹。

    歷史上，古丹陽大澤包括：丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區(qū)一大片低洼濕地，面積近300萬畝。這塊濕地橫跨蘇南和皖南，呈三角形，號稱河蟹“金三角”。在這三大名蟹中，歷史最悠久的要數(shù)古丹陽大澤的“花津蟹”。

    吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受，唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機，這不，吃大閘蟹的季節(jié)又到了！俗語說：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，有關(guān)大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。

    何謂大閘蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品種一定要是中華絨鰲蟹，個頭一定要是三兩以上。據(jù)說大閘蟹之名是有來頭的：當(dāng)時蘇州、昆山一帶的捕蟹者，在港灣間設(shè)置了閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹。

    大閘蟹久負(fù)盛名，負(fù)有“蟹中之王”的盛名，就在人們趕著吃蟹的時候最不能忘的就是陽澄湖大閘蟹，大家都為能吃到正宗的大閘蟹而沾沾自喜。如今各種菜系的酒樓都推出大閘蟹菜肴，無論是粵菜館、川菜館、朝菜館，但是天南地北美食的發(fā)源才有正宗可言，想必江南經(jīng)營的大閘蟹才是名正言順，無論是大閘蟹的來源、口味都將發(fā)揚江南的美食文化。并從大閘蟹的一蟹一螯，百般滋味中感受源遠(yuǎn)流長的中國飲食文化。

    通常，人們都把大閘蟹比作味中極品，因為它具備了美食所必備的色、香、味、形、質(zhì)。明代文學(xué)家張岱就曾說食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”。

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    那吃了這么多年的大閘蟹，美味的蟹黃蟹膏和蟹肉中究竟有什么營養(yǎng)，吃大閘蟹的時候又有哪些需要注意的嗎？你應(yīng)該聽過吃大閘蟹的一些禁忌吧。比如之前每次吃，家里人都會提醒我，不要和柿子一起吃呀。這個其實算知道的人最多一個禁忌了，大閘蟹屬于寒性食物，還有些別的什么禁忌嗎，下面正宗陽澄湖大閘蟹小編就來和大家聊聊大閘蟹的食用禁忌。

    1.吃新鮮衛(wèi)生安全的大閘蟹

    因為大閘蟹是雜食動物，它的鰓、胃腸道里容易滋生很多細(xì)菌、甚至寄生蟲等，所以，吃的時候要把鰓、胃、腸等這些部位剔除掉；

    而且，要蒸熟煮透或炒熟才能吃，不熟的、或是煮熟后放太久的大閘蟹都不能吃哦。

    2.如何搭配，有無禁忌？

    買過大閘蟹的人可能都知道，大閘蟹里一般都會搭配紫蘇、蟹醋，及姜茶等。

    紫蘇可用來殺菌防腐和去腥，蟹醋也可去腥、抑菌、調(diào)味和助消化，姜茶則是在吃完螃蟹后喝的，雖源于中醫(yī)理論，但一般適當(dāng)喝也沒有什么害處。

    此外，還可以適當(dāng)多吃一些富含膳食纖維的蔬菜水果和雜糧等。

    至于流傳至今的螃蟹和某某食物相克，比如柿子、梨、香瓜、花生、紅薯、泥鰍、番茄等，并沒有得到充分證據(jù)的證實，而且大多已被人體試驗所否定。

    雖然有些人的確出現(xiàn)各種不適癥狀，但并沒有排除本身是否對蝦蟹類食物容易過敏或是有腸胃道等疾病。所以，一般不必過于糾結(jié)吃了螃蟹，就不能吃啥啥的問題。

    3.不要一次性吃太多

    大閘蟹作為一種季節(jié)性的美食，對于普通健康人來說，如果只是偶爾嘗個新鮮，一般無須過分擔(dān)心膽固醇的問題，但也不能過于放縱，因為如果一次性吃太多容易影響消化和吸收。

    4.哪些人不宜吃螃蟹？

    因為大閘蟹中的蟹黃和蟹膏脂肪含量比較高，嘌呤也不少，而且容易過敏，下列這些人不宜吃或應(yīng)少吃：

    有高血壓、高血脂等心血管病的人；

    痛風(fēng)患者或尿酸偏高的人；

    容易對魚蝦蟹等過敏的人；

    其它：患有消化道、肝腎等疾病的人。

    至于孕婦能否吃螃蟹，其實并不是一種絕對的禁忌。一般情況下，只要不是容易過敏的體質(zhì)、而且腸胃功能良好，在大閘蟹新鮮衛(wèi)生安全、蒸熟煮透或炒熟的前提下，還是可以適量吃一些的。

    總而言之，大閘蟹作為一種季節(jié)性美食，在足夠新鮮衛(wèi)生安全，而且蒸熟煮透或炒熟的前提下，可以搭配一些蔬菜水果雜糧等適當(dāng)吃。

    但對于過敏體質(zhì)、尿酸偏高、有心血管、消化道、肝腎等疾病的人應(yīng)謹(jǐn)慎吃。只有這樣，才能既享受美味，又保證健康。

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    蟹肥膏滿的大閘蟹可謂是季節(jié)性的享受，但是吃蟹可是一門技術(shù)活！如何既能吃的優(yōu)雅和帥氣，還能吃的干干凈凈？您會么？不會也沒關(guān)系，正宗陽澄湖大閘蟹小編來給您介紹下輕松吃大閘蟹，還不會在手上留腥味的，學(xué)會之后以后便可以更肆無忌憚的吃啦。

    第一步：剪刀剪掉大閘蟹的八只腳，和兩只大鉗。

    第二步：將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉。(但凡內(nèi)臟都不宜吃，因積聚重金屬,多吃易中毒。)

    第三步：揭開蟹蓋，用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄，即可享用蟹蓋上的蟹黃。

    第四步：蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

    第五步：用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物，也就是是蟹心挑出來丟棄，即可享用蟹黃。(據(jù)說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。)

    第六步：把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。

    第七步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。

    第八步：先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來;蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來。

    第九步：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。

    第十步：用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了，剪開鉗子兩邊，就可以挑出肉來享用。

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    看一看日歷，現(xiàn)在已經(jīng)七月了，過不了多久就能吃上心心念念的大閘蟹了，眾所周知，最出名的大閘蟹在陽澄湖，六月到十一月都能吃到大閘蟹，相當(dāng)于整個秋季都有美味的大閘蟹吃。不過，六月份的一般是黃色的大閘蟹，還沒有成年的大閘蟹，到了九十月份，大閘蟹就到了成熟的時期，大家一致覺得九月和十月也是吃大閘蟹的好時機。究竟應(yīng)該如何挑才能挑到最優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，下面正宗陽澄湖大閘蟹小編將來為您介紹下陽澄湖大閘蟹應(yīng)該怎么挑。

    大閘蟹有哪些類別？大閘蟹從物種分，只有一種，叫中華絨螯蟹。從產(chǎn)地來分，兩大類，湖蟹和塘蟹。湖蟹是在天然湖泊中圍網(wǎng)養(yǎng)殖，塘蟹是在人工水塘中養(yǎng)殖。

    全國大概有95%以上是池塘養(yǎng)殖的，即塘蟹。品質(zhì)佳良的湖蟹集中在江蘇，出名如陽澄湖和太湖，另有洪澤湖、高郵湖、固城湖。

    大閘蟹生活在水底，是體寬大于體長的動物，所以橫著走更為方便。它們爬行時，一只腳彎曲，另一只向外伸展，用指尖抓住地面后，彎曲的一只腳便馬上把身體推向另一側(cè)；8只步足的先后活動次序都很有規(guī)律，非常協(xié)調(diào)迅速。

    大閘蟹肌肉收縮迅速而有力，加上前端尖銳的指節(jié)，它甚至可以垂直上爬，所以也經(jīng)常會發(fā)生大閘蟹“越獄”的事故。

    在河水里生存，橫行直撞的大閘蟹練就了一身發(fā)達的肌肉，肉質(zhì)彈性很好。肉里富含丙氨酸、甘氨酸等鮮味物質(zhì)；作為一種甲殼類動物，大閘蟹的肌肉只有橫紋肌，肉質(zhì)細(xì)嫩且持水力強。比起在海里生活的同胞，大閘蟹又少了幾分咸腥，多了幾分鮮甜。

    陽澄湖出產(chǎn)的大閘蟹，可謂青背白肚、黃毛金爪，個兒肥大，肉質(zhì)香嫩，玉脂紅膏，格外鮮美。

    想要吃到美味健康的大閘蟹，最主要的就是要學(xué)會挑選好的大閘蟹，那么好的大閘蟹怎么挑選呢?

    下面，將為你介紹大閘蟹的挑選技巧：五看。

    看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

    看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

    看蟹足足爪結(jié)實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。

    看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

    看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

    也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

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    吃了那么多年的“陽澄湖大閘蟹”，您知道究竟應(yīng)該如何挑才能挑到最優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，真假陽澄湖大閘蟹該如何分辨。市場上大閘蟹種類很多，到了秋季大閘蟹上市后，朋友圈、菜場、各大電商網(wǎng)站都開始賣陽澄湖大閘蟹了。畢竟很多人可能不知道，自己買回來的其實是“洗澡蟹”或者“泡澡蟹”，下面正宗陽澄湖大閘蟹小編將來為您介紹下購買陽澄湖大閘蟹要注意什么？

    有的商家借此商機，提前去捕撈，或者直接將其他產(chǎn)地的蟹弄過來打著澄陽湖的招牌拿去賣給客戶。在開捕之前的大閘蟹個頭不足，蟹黃蟹膏也不是很飽滿，口感上自然會差很多。而只是打著陽澄湖牌子，實際上是來自其他地區(qū)的大閘蟹被業(yè)人士稱為“洗澡蟹”，這些冒牌的大閘蟹，價格一點都不便宜。

    “洗澡蟹”橫行，作為消費者又該如何辨別正宗的陽澄湖大閘蟹呢?相關(guān)專家指出，消費者在購買時要仔細(xì)看清陽澄湖大閘蟹的外形特征，即“青殼、白肚、金爪、黃毛”

    青背：陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色,平滑而有光澤；由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的獨特外表。陽澄湖大閘蟹的青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細(xì)看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡直象個威風(fēng)凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。

    白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶青，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因為清澈的陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質(zhì)般的美感。

    金爪：陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”，也是陽澄湖得天獨厚的自然環(huán)境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多；而且由于湖底堅硬、平坦，宛如一個天然運動場，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。

    黃毛：陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；陽澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

    此外，也可以留意戴在蟹腳上兩個標(biāo)注原產(chǎn)地和公司信息的蟹扣，且最好到專營店或網(wǎng)上旗艦店進行購買。

    正宗陽澄湖大閘蟹小編提醒廣大人民群眾，陽澄湖大閘蟹的最佳吃蟹時間是10月中旬到11月中旬，這個時候的大閘蟹最肥，味道更加鮮美，蟹黃蟹膏都很飽滿。而到12月份，大閘蟹進入交配期，便不能再捕撈了。

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